Sin mandil y a lo loco!

Estoy ocupado, me tienes aquí

2012-01-10T03:20:00.000+01:00

ME PIRO! a diasdevino.com

2011-10-23T03:58:00.000+02:00

¡Gracias a tós y a toas!

me piro a:

diasdevino.com

debo centrarme en un blog, que tengo varios y

"el que mucho abarca, poco aprieta"

Besitos y ¡nos vemos en el otro blog!

Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!

Tanta sobremesa

2011-10-22T02:25:00.000+02:00

Un servidor como otros miles vive la crisis a su manera
desde la dichosa crisis estoy sólito en el comedor, hace cuatro años estábamos tres, peeero la recesión económica era algo más gordo y ¡tachán! el fin de la década loca llegó y del brazo del Tío Paco vino la crisis y sus recortes, lo primero claro está, el personal.

A lo que voy es, que ahora igual que antes, pero en menos cantidad la sobremesa se estira, ricos Gintonic´s que alargan lenguas y avivan conversaciones trascendentes que, además secuestran al camarero por horas....
- ¿nos podemos tomar una más? ¿la última? ¡o nos echas!
y además debes saber que esa, la que te quita de irte a casita un rato debe ser "la de la casa"...
Tanta sobremesa que hace buscar otro nombre... ¿BAJOMESA?
porque es donde dan ganas de esconderse cuando entran los clásicos CIERRABARES que, orgullosos de serlo te van avisando...- llama a casa que hoy no hay siesta.

Ala, desahogadamente vuestro
Salud, una copita y ¡a casa!

Muchos vinos, poco catas.

2011-10-19T11:43:00.001+02:00

Está claro que hay modos y maneras de hacer las cosas lo mejor posible, pero que la verdad sea dicha, catar lo que hay que catar en el tiempo que se suele disponer (poco), es complicado, te limitas a una impresión global del vino y muy poco más, esto de ir con la cámara y la libreta de stand en stand y dale caña... poco catas, es un poco injusto porque el bodeguero va con ganas de explicarte su proyecto, y ese suele pagar caro todo, pero tu vas a conocer, a pillar nuevas referencias para tu carta, y no tienes tiempo...

MUCHO VINO, POCA CATA.

Cuando eramos fumadores....

2011-10-19T11:26:00.000+02:00

Cuando eramos chulos, elegantes Gourmets que disfrutaban de un modo especial los sabores y aromas de un buen Cigarro, esa época que en los Restaurantes guapos tenían humidores con decenas de anillas Habanas y de cerca que saciaban las ansias de humos caros de los consumidores de nicotina. Cuando saber de puros te hacía sentir un Sumiller completo, y el encendido de Habanos era un arte, una prueba de manejo del Sumiller o Maestresala espléndido. Cuando la sobremesa era algo más que una exhibición de Gin Tonic´s. Entonces, ahora lo se bien, entonces OLÍA MUY MAL.

HABEMUS CATA!! en lo chilines, claro-

2011-10-19T11:08:00.000+02:00

Navegando por "caralibro" me encuentro este peazo de cartel CACHONDÍSIMO de Los Chilines, y esque estos de Jumilla deben ser unos tipos grandes y graciosos, Vinotería especializada en vinos de Jumilla y ¡que carteles!!! jajajaja COJONUDOS OIGA!!

Mi sincera enhorabuena a Los Chilines!.

No solo de vino vive...

2011-10-18T19:13:00.000+02:00

Y como de Vino no solo vive el hombre, le damos un poco mala vida al hígado y demuestro al que se equivoca que un servidor no es relamido ni tiquismiquis, sino un gordo enamorado de la buena mesa y de las cosas bien hechas, que no me meto en política, no se jugar a las cartas y no me gusta el fútbol, así que Vino, Comida y Mi chica, mi pasión, pero no le hago un feo a unas gachas de cucharada y paso atrás ni a las alitas con un litrillo de birra ni, como dijo Don Camilo, le faltará un ¡VENGA! a la caldereta más humilde, que suelen ser las mejores.

Campechanamente vuestro.

Salud y alitas!

Caté Guadianeja Viñas de 50 anos para Quixotewines.com

2011-10-18T05:07:00.000+02:00

LO PUEDES VER Y OIR HACIENDO CLIC EN LA IMAGEN

EL VINO TINTO RESERVA ESPECIAL DE VINÍCOLA DE CASTILLA, GUADIANEJA VIÑAS DE CINCUENTA AÑOS, POR ADAN ISRAEL, SUMILLER.

Las catas

2011-10-18T04:09:00.000+02:00

Aula/Taberna Cátame Despacito, Toledo.

Hay locales muy serios que hacen cosas divertidas

Entre ellos están todos los que de buena fe realizan catas y minicursos de iniciación a la cata sensorial, eso está muy bien pero....

¡CUIDADO! ojo que no me canso de decirlo, que el catador no suele ser bebedor, que estamos enseñando a marear la copa, que analizar un vino debe ser algo natural, pero no es estar con la misma copa media hora "metiendo la nariz" en territorio de catadores profesionales.

La cata de vinos es un análisis sensorial que se debe hacer en un local determinado y en unas condiciones que favorezcan el acto, no es aconsejable estar dando caña a la misma copa un rato largo, ni rentable para el local, ni enriquecedor para el cliente.

Cuando alguien se inicia a la cata de vinos redescubre el alimento y pierde su calidad como elemento hedonista, pasa a ser una prueba constante, algo obligatorio, olisquear y profundizar es lo contrario de un disfrute sano, esporádico y desenfadado, ojo al tema.

Posteé sobre Ciervo en Quixotewines.com

2011-10-17T20:14:00.000+02:00

LO ÚLTIMO QUE ESCRIBÍ EN QUIXOTEWINES.COM

Sobre el lomo de Ciervo y su maridaje en La Mancha.

Deseadme suerte!

2011-10-17T04:16:00.001+02:00

A última hora decidí enviar mi solicitud de participación al Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella", que se celebrará en Noviembre en San Sebastián.

Les mando Foto, Curriculum Vitae y espero que salte la liebre!!

Deseadme suerte!

Haz clic en la foto y amplía

Espero te guste.

Bromas con botellas de Vino.

2011-10-17T01:59:00.000+02:00

Con el vino pocas bromas!

Pero que sean buenas, como esta:

No te pierdas este video chistoso!
Algunas buenas personas pasando un rato...malo jejejeje
Qué jodíos, el que se pasa un día pensando como hacer esto merece no se si un premio o una paliza jajajaja

Restaurante La Cabina en Ciudad Real

2011-10-16T19:25:00.000+02:00

No hace mucho mis amigos del Café Guridi me recomendaron un Restorán nuevo en Ciudad Real, y aprovechando unos días libres nos fuimos y quedamos para comer en:

Restaurante LA CABINA

Los Domingos a media mañana el tapeo es norma en Ciudad Real, ya sea para casi comer o como fue mi caso, para aperitivo, aproveché y caté la Gran Reserva de Cruzcampo, no está mal, mas adelante veréis las catas de cerveza. La Cabina tiene Bar, y unas vitrinas con tapeo de calidad, varios vinos por copas y bien atendido.

El recibimiento y acomodamiento fue muy correcto, como cabe esperar de un profesional de larga trayectoria que es el Maestresala, elegante, muy educado y cercano, un crack.

La decoración es variopinta, no es mi fuerte y ahorro adjetivos por si meto la pata, hay sillas que a mi no me parecen correctas para un Restaurante (es personal) y otras como las de arriba que me encantan, bien la vajilla y cristalería, el montaje y distancia entre mesas. OK.

La carta estaba muy bien construida, sin alardes, correcta y llena de platos ricos, como no estábamos muy allá decidimos escoger un menú especial de fin de semana, por 25 €/PAX nos pareció bien, y debía coger el coche en cuanto acabaramos, así que seguí con cerveza, una pena porque la carta de vinos estaba muy bien, completa, nada excesiva y bien estructurada.

El Pan es algo que me pica, pero este bollo de pan blanco es muy correcto en su humildad, esponjoso y bien conservado. OK.

Muy rico el aperitivo, nos sorprendieron con unas aceitunas verdes rellenas de queso y empanadas, RICAS.

Coincidimos el el primer plato, Ensalada de Pulpo con vinagreta de Pimentón, MUY RICA.

El saquito crujiente de setas y perdiz estaba muy logrado, calidad y cantidad suficiente, salteado de setas y Perdiz desmenuzada, muy sabroso. MUY RICO.

Como pescado alguno eligió lomitos de lubina rellena de gambón gratinado y también muy conseguido, presentación cantidad y por poner alguna pega, me gusta la verdura más entera, pero eso es personal. MUY RICO.

El tournedo de solomillo al oporto dentro del clasicismo no estaba mal, el punto no lo acierto nunca, pese a todo me gustó. RICO.

Este plato gustó bastante, rabo de toro relleno de morcilla, ternura y sabroso, justa la cantidad. MUY RICO.

De postre aceptamos la recomendación de tan estupendo profesional, así da gusto, Tatín de Manzana asada y helado, clásico, sencillo pero efectivo. RICO.

El Tiramisú estaba Rico, todo un clásico.

A las caras me refiero, cuanto Amor y qué felices, claro, comimos Perdices....

En fin, que me pareció un local que recomendar, con una buena relación calidad/precio, nuevo, colorido y muy bien atendido, la cocina lograda y ambiente familiar, la música ambiental es otro puntazo!!

Quedaros con las señas:

Restaurante La Cabina

www.restaurantelacabina.com/

C/ Elisa Cendrero, 18
13003 Ciudad Real
926 920 980

Del Pan y Vino en QUIXOTEWINES

2011-10-15T22:00:00.000+02:00

comenté del pan y vino en

QUIXOTEWINES.COM

Caté Besana Real en QUIXOTEWINES.COM

2011-10-15T19:58:00.000+02:00

LO PUEDES VER EN QUIXOTEWINES.COM

Salud y ¡mucha Mancha!

Yoga para amantes del vino!

2011-10-15T17:58:00.000+02:00

Un enlace de Diario del Vino

me llevó a este vídeo graciosísimo!

Los sustos!

2011-10-15T17:16:00.001+02:00

Ahora que viene halloween vamos a hablar de

¡Los Sustos!

- Además de lo ven, tenemos fuera de carta..... uuuuuuuu mieeeeedooooooooo

Los Sustos en el Restaurante pueden ser por varios motivos, a saber:

El que se atraganta
La bandeja que cae al suelo
El volumen de la música
Un ratón o similar
La Ostia en la factura!!

Las recomendaciones fuera de carta suelen ser motivo de grandes sorpresas, tanto por su valor culinario como por el económico, el precio debería ser algo normal, dentro de los platos de esa carta, peeero claro, el cliente no está obligado a saber que ese vino estupendísimo tiene una producción limitadísima y ha sido puntuado altísimo por el gurú de moda. O que esa pieza de carne proviene del último especimen de una raza ya extinta.

Por lo general no se debe, pero es habitual que las "ostias" sean importantes, y que esa sugerencia marque el banquete. SUSSSSTOOOO

El Lito

2011-10-15T14:02:00.003+02:00

Hace tiempo que no veo un lito en condiciones
Si no es un Restorán de postín, no hay tutía, que no, ¡que una servilleta de sesenta es ridícula leche!
Creo recordar de la Escuela de Hostelería que el ideal estaba en noventa por ciento cincuenta centímetro, y el modo de doblar también era importante, en la escuela todo tenía un porqué.... ahhh que tiempos...
Pues que si se vieran los del cuello de la camisa desabotonado con la espalda recta, un brazo atrás y el otro con una servilleta mal doblada, de veras, que si se vieran no lo harían.
Luego está el uso, y el mal uso, pero eso es otro tema, hoy por hoy ya casi no importa, apenas lo usamos los Sumilleres y poco más, sólo los Restoranes de postín, donde aún se valora el servicio de sala y todavía somos algo más que tiraplatos.
Dedicado a Don Mariano Castellanos, defensor del buen hacer.
Un abrazo.

Porqué degüello

2011-10-14T19:56:00.000+02:00

Oye Adán! ¿por qué rompes la botella?

Pues me lo preguntan a menudo, así que lo dejo escrito y luego les mando el link ¿como lo ves? jejeje

El acto de romper el cuello de la botella por encima del nivel del vino y por debajo del corcho se denomina "Degollar la botella", y aunque suena algo Talibán es una ceremonia que nos encanta a los Sumilleres y a la mayoría de los clientes conocedores. Es un sistema de apertura de botellas donde la extracción del corcho puede suponer un problema, ya sea por la edad del corcho o por la mala conservación, incluso por una rotura del mismo al intentar sacarlo.

Existen muchos tipos de sacacorchos, el más habitual es el de espiga que atraviesa el corcho, y para corchos viejos o muy largos los hay que entran entre el corcho y la botella de modo que al girar separan la madera del vidrio y puedes ir tirando del corcho. Pero si esto es complicado ¡degüella!

El procedimiento es pura física, calientas unas tenazas al rojo vivo, estas son circulares y abrazan la botella calentando el vidrio en la zona que desees por unos segundos, luego le aplicas frío, desde una pluma o pincel a unas tenazas de esponja mojadas en agua con hielo, el contraste de temperatura hace que el cristal salte, y como es rico en plomo na hay riesgo de trocitos de cristal.

Se suelen degollar vinos viejos, que el corcho esté probablemente dañado, y es muy recomendable decantarlos, y no por la probabilidad de posos sino también por el posible riesgo de esquirlas. Es dificil pero no imposible.

Si quieres saber más haz clic aquí.

Salud y muchos corchos viejos!

Mejorará con el tiempo

2011-10-14T15:46:00.001+02:00

El Sumiller está perdiendo el Norte, hablo (escribo) generalizando claro está.

Desde que los vinos empezaron a ganar un protagonismo efímero en las mesas de Restaurantes, y el propietário vio una mina de pasta y protagonismo en su bodega se hace o manda alguien a un curso de Sumiller, mandilón y a vacilar!

Y eso no es lo peor, porque ese caso está formado, pero y la cantidad de propietarios que con leer cuatro revistas y visitando dos bodegas se ponen el mandil, los chulos del barrio, porque hay gente así que tiene tremenda bodega y dá un servicio estupendo sin presumir, pero vaya tela de enteraos/as que tengo visto sobre todo por mi tierra... Eso en otro oficio sería visto como intrusismo laboral... ahí lo dejo.

El caso es que el tiempo y la Puta crisis está poniendo las cosas en su sitio, y devolviendo las tejas al tejado. El vino que antes era "corpulento" y "de potencial" que siempre acababa las catas con un "mejorará en botella" ahora tiene que venderse, porque eran vinos caros, y de esos que no se bebían las botellas más que los cuatro con callo en boca, porque la gente normal los encontraban duros y difíciles, desde el Bodeguero al Sumiller, todos hemos sido responsables del descenso de consumo del vino, ese que te vendía la moto, que te sugería, te enseñaba, que sonreía con sus compañeros si cogías la copa por el cáliz, que le cambiaba la cara si alguien pedía un gaseosa... Esos está jodidos ahora, ENTONAR UN MEA CULPA Y HACER PENITENCIA!

VIVA LA SANGRÍA! EL TINTO DE VERANO Y LA MADRE QUE LOS PARIÓ!

Duelos y Quebrantos de El Bodegón de Daimiel

2011-10-13T20:12:00.000+02:00

La última visita al Mesón El Bodegón en Daimiel fué de lo más agradable, siempre encuentro algo nuevo, algo mejor, y de este menú degustación hoy os comento los

"Duelos y Quebrantos del Bodegón"

Esta actualización del plato Castellano me pareció algo original y muy rico, estos son más Manchegos porque de Toledo al norte le suelen añadir sesitos de cordero y estos no, mejor jejeje

Concentrando sabores, el gel de asadillo decora la base donde el tocino envuelve el picadillo de matanza, esta vez Rubén optó por no añadir ningún tipo de huevo, mi menú era largo y entendió que era mejor así, otras veces trufa la yema con la que acompaña, yo no lo eché de menos.

Espumoso brut rosé de maridaje, buen rollo, mejor ambiente

Salud y ¡mucha Mancha!

A navaja!

2011-10-13T12:32:00.000+02:00

Desde que Napoleón quiso pasar Por Valdepeñas con su ejército hay una especial inquina a lo afrancesado en mi tierra, excepto Manzanares que se afrancesó y desde entonces serán GABACHOS por los siglos de los siglos. Es conocido que los mandos del ejercito Franchute celebraban victorias abriendo a sable botellas de Champán, pues los de Despeñaperros lo hacemos con Cueva de Villanueva de Alcardete y navajas Albaceteñas de siete muelles ¿que pasa?

Y brindo a la memoria de "La Galana" heroina Española con dos ovarios como puños!

Perros comeuvas!

2011-10-13T03:25:00.002+02:00

En mi tierra, La Mancha, tenemos motes y palabrejas para todo, y por ejemplo a los golosos se les llama también "galgos", con sufijos como ejo, illo, ete y si hay confianza ...uzo (galguzo).

Yo no lo entendía muy bien hasta que vi lo que hacían estos perros, comían las uvas que no llegaban al descargadero!! no se la raza que eran, pero en mi pueblo serían GALGUZOS! jajajaja

Hablando de animales,

NO ABANDONES TU MASCOTA! si lo haces...

A la chita fumando

2011-10-12T22:17:00.001+02:00

¿Nos podemos fumar uno rapidillo a escondidas, o nos echas?
Venga hombre! si estamos sólos, vas a cerrar ya... después de este festín... Pues vamos a tener que quedarnos en el otro..que se puede..

Y que el cliente tira para su lado y le toca las narices las leyes, y punto. Ahora estamos los hosteleros, a tragar con una ley que nos dice debemos prohibir, a mi me enseñaron que el "no" estaba vetado en los buenos Restaurantes, ¡no se dice no!...hasta que el gobierno te obliga.

La idea es buena, pero es muy dificil de cumplir cuando la mayoría de ANTROS dejan de fumar, el fumador tiene como una prioridad el cigarrete antes incluso que la calidad y el servicio de un RESTAURANTE.

Y DEJAN, y dejan y vuelven a dejar

Cuando miras la caja y ves claramente que cumplir la ley te cuesta mensualmente lo que, en caso de denuncia sería una multa. PERO AQUÍ NO DENUNCIA NADIE! y además te dicen que seas tu el que tire la piedra:

Cualquier ciudadano puede denunciar una infracción de la ley antitabaco como ocurre en otros supuestos delitos o incumplimientos de leyes.

¿Cómo es el procedimiento para denunciar?

El mismo que ante el incumplimiento de cualquier otra ley, se debe llamar a la Policía y especificar en qué lugar hay una persona fumando donde esté prohibido hacerlo.

También se podría pedir la hoja de reclamaciones y especificar que en ese bar o restaurante, supuestamente libre de humo, había gente fumando.

Igualmente, se puede utilizar los servicios de alguna organización de consumidores para tramitar dicha denuncia, como es el caso de FACUA.

Pues señores, sigan yendo a los antros, de momento no se fuma...

Si me preguntas.

2011-10-12T17:10:00.000+02:00

¿Que dices? ¿como vá? ¿qué te cuentas?
Pues si me preguntas te digo:

La crisis bien gracias, ya le han salido los dientecitos y en cualquier momento dirá ¡pa-pa!

El Restaurante... ay el Restaurante, pues como soy tonto me consuelo, ya me entiendes

La cosecha de este año, pues dicen que muy muy buena, con el vino en la copa te lo contaré...

El tiempo, pues el verano se alarga, y por las noches frío, ni pubs ni terrazas ¡más madera!

De política no entiendo, soy del que viene
De futbol paso mu-cho, pero mucho.
Y mi novia está más guapa que nunca, esa si que si...

Ahora, que si no me preguntas no te digo nada de nada, me callo y punto eh?!

La carta de Vinos enriquecida

2011-10-12T11:59:00.000+02:00

Pues si, me cansan los incunables que están cargados de referencias negro sobre blanco, sin chispa, solo un índice y cientos de nombres, años y euros, algunos con textos sobre las denominaciones de origen, como si el cliente fuese a leer un folio mientras busca un vino, casi siempre a pedido la comida ya y quiere beber ¡sencillez señores! Los vademecum están para asustar, para que la gran mayoría de los clientes diga "- tráete tu algo rico..." asustados e impresionados por largos manuscritos. Yo cambio el chip, pocas referencias, menos letras, añado cervecitas y algún coctelillo, no creo que sea tiempo de alardes, ni me lo permite el presupuesto, tijeretazo a la carta y chimpún!

Con el tío Paco recortando
Salud y ¡mucha Mancha!

Caté Cantares brut

2011-10-12T04:05:00.001+02:00

He catado un estupendo Vino espumoso de calidad elaborado en Vinícola de Castilla (Manzanares, Ciudad Real), para el blog del Consejo regulador de la Denominación de Origen La Mancha:

www.quixotewines.com

Así que pásate por ahí, y te enteras.

Salud y ¡mucha Mancha!http://quixotewines.com/videocatas/cantares-brut

A la Mancha Manchega!

2011-10-12T00:23:00.007+02:00

A la Mancha manchega!

Que hay mucho Vino!

Mucho Pan, mucho Aceite

Y mucho Tocino!

Si vas a La Mancha

no te alborotes

porque vas a la tierra

de Don Quijote

Así reza la Jota Manchega, y para ratificar lo de mucho vino, pongo un extracto de mi carta de vinos, con los logos de las Denominaciones de Origen, Pagos e indicación geográfica.

Ahí es nada

Salud y ¡mucha Mancha!

Ups! se ha roto!

2011-10-11T16:57:00.000+02:00

Que se ha roto!

Claro, era muy viejo... a lo mejor tuvo que hacerlo... el lacre.. los años del corcho... que el cliente valoraba el ritual... tiene LASTENAZASDELSUMILLER...

Bueno está!, bien hecho lo que bien parece!

Salud y ¡mucha Mancha!

El montaje del comedor, puf!

2011-10-11T15:02:00.000+02:00

Ya pasó el verano, y hay que replantear el montaje de las mesas y la disposición de éstas

En el Restaurante Granero tenemos claro la importancia de la luz en nuestra sala y la distancia entre mesas, en Verano además disponemos de cenador en terraza, un patio fresco que aligera el comedor de mesas, y una cenita en mesa bien dispuesta a la luz de estrellas... puffff.

Ya os cuento más adelante los cambios.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

El Yugo, rosado joven de La Mancha.

2011-10-10T04:26:00.001+02:00

¡Venga!

Otra cata para el blog de la Denominación de Origen La Mancha

quixotewines.com

Os las iré pasando!

Está carillo eh?!

2011-10-10T02:19:00.001+02:00

¡visto en el magazine!

El espacio "De Vicio" del Magazine, dominical del Diario El Mundo no es un sitio recomendable a la hora de ver precios, si bien es una guía práctica en cuanto productos como, por ejemplo esta semana con cien quesos distintos, mirando al detalle indica que el ¡¡¡ QUESO MANCHEGO ESTÁ A 43,75 € /Kg !!!

- Que alegría hijo!
mi padre que es ganadero estaba ilusionado!
- Noooo papá, que estos señores han puesto el precio del Kg en el Restaurante más caro de la capital, que el más caro que conozco está en torno a los 16€/Kg, y estos no lo conocen...
- Pues vaya decepción hijo! este año tampoco te subo la paga!

Así que este Domingo veo como un Dominical altera mi economía tal que el caso Water Gate hizo allende los mares.

Y ahora que lo miro...pues me parece tal que Oro, Oro manchego, como el Azafrán y la Miel Alcarreña, para mí si vele lo que el oro, aunque no me paguen la leche lo suficiente para alimentar ovejas, mi queso Manchego será siendo O-RO ¿me entiendess?

Ala, igual que pobre que hayer, pero menos que mañana
Adan

Tomo nota.

2011-10-08T00:45:00.001+02:00

Con la célebre frase que tanto dictó Francisco Rabal cuando interpretaba al torero "Juncal" digo lo que hago:

Tomo nota!.

Vengo de pasar unos días por ahí, unas minivacaciones que disfruto mucho viendo a mis amigos, que son casi todos hosteleros, y ahí es el tema, que vini, vidi y tomo nota. Que el pan de Cuenca nos ha dejado que desear, que en Ciudad Real los menús diarios no hacen más que bajar de precio con lo que eso conlleva, que en Toledo las copas se están disparando de precio, que en Albacete están dando ejemplo con el buen trato a vinos de Castilla La Mancha, que en Guadalajara no pasa nada jejeje, y que en Madrid los de la guía esa famosa de vinos hacen un evento el día en que los hosteleros no deberíamos faltar de nuestros negocios, tomo nota.

Todo sea por aprender, no es rencor, es memória... jejeje

El aperitivo de El Bodegón

2011-10-06T23:36:00.001+02:00

Mesón El Bodegón

La labor de excelencia de la familia Sanchez Camacho

En La Mancha tenemos mucha calidad en cuento a Restaurantes, si bien la media va subiendo los que lo hacen bien llevan tiempo haciéndolo, pero cada vez mejor... Es el caso del que hoy me ocupa:

Y hoy en concreto os enseño unos aperitivos de los que sirven a menudo:

Lo sirvieron al centro, para dos, y nos encantó:

Empezamos con una paleta con "Lingote de hongos, con Colmenillas"

Curiosa forma de probar, desenfadado y original.

El vasito contiene una crema de queso manchego y en la superficie pimiento rojo

una sabrosa mezcla fresca de sabores típicos

En la pieza de madera una media esfera de Foie con crocante de cereal

sabores clásicos con el toque de Rubén

Y el maridaje recomendado fué

un espumoso Brut rosé de Moët & Chandon

Ala, Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

Otoño de bajón

2011-10-06T01:30:00.000+02:00

Pues si, ya estoy con el síndrome postvacacional, joer!

Y que se me han hecho cortas las vacaciones, este año más que nunca, creo que ha sido por empezar algo más tarde, todo sea dicho (...).

Volver al Restaurante no me pesa, es mi vocación, mi pasión y, además, me llevo muy bien con los compañeros/jefes que es muy importante eso, oye, pero muy muy importante tener ganas de volver a ver a tus compañeros, que en Hostelería son muchas horas juntos.

El caso es que la anímia está como los girasoles, de bajón, pero como dijo el Gallego del camino, se hace andando, y de eso los camareros sabemos La-tín oiga!

Pero bueno, es como el empacho del niño después de las chuches...¡a merecido la pena jajajaja!

Café Zarco

2011-10-05T16:16:00.001+02:00

Y es que son detalles los que marcan la diferencia, sobre todo en cuanto decoración.

Mi amigo Miguel Ángel Meco sabe mucho de eso, y así su local de copas, el Café Zarco en Quintanar de la Orden está muy cuidado, en cuanto a música y decoración.

Mi debilidad es la Gastronomía, y estas lámparas poperas de sopa de tomate me pierden, me encanta y le dedico un post en mi blog.

La sirenita que alumbra el acceso muestra su pecho como cariátide, y dá la bienvenida al bocaseca que viene a beber y dar poca guerra.

Más que de adorno es una declaración de buen gusto, la guitarra está representando el buen gusto de Miguel y del que escucha.

Paloseco ha sido clavado por tener carastaca, valga de advertencia.

En fin, que si vienes a Quintanar y te apetece una copilla en lugar agradable, de ambiente sano, buena música y buen rollo, te vengas al Restaurante Granero, si no, al CAFÉ ZARCO! jajaja

Fiesta de la vendimia en Daimiel

2011-10-04T16:53:00.001+02:00

Agradecido y emocionado...

MUCHAS GRACIAS DAIMIEL

Los vinos de Quixotewines.com

2011-09-29T11:46:00.002+02:00

Estos son los vinos que cataré el próximo mes para el blog de la Denominación de Origen La Mancha, podréis ver las videocatas en la web

www.quixotewines.com

además de comentários de actualidad y destacados del vino y gastronomía

Para ampliar la foto haz clic en ella!

Salud y ¡mucha Mancha!

Grapes under pressure

2011-09-29T03:48:00.001+02:00

Ahora que veo las uvas en las prensas

recuerdo un tema de Queen que dice algo de "bajo presión" jejeje

Y por cierto ¡que bien huele a mosto!

Feliz fin de vendimia

Barro y Luz (+vino=Marieta Selección)

2011-09-27T02:07:00.000+02:00

En Mota del Cuervo la distribuidora Cruz Gutierrez tiene una tiendecita "mu apañá" que se llama

Marieta Selección

Y aparte de una salita de catas disponen de una sala de exposiciones donde artistas exponen sus obras rodeadas de otras obras de arte, manjares y vinazos que se exponen juntos.

Te paso unas fotos de lo que vi:

Esta es "La Mota del Cuervo"

Y esta es parte de la tienda, la zona de los vinos.

Por si cabe duda de que estoy en Cuenca, Resoli!

Así que como ves, es muy recomendable.

Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!

Pasa la vida

2011-09-26T17:16:00.000+02:00

Me acaban de mandar una foto muy especial, hay once años de diferencia:

Y esta más actual:

Ahora, para quitarme el bajón te dedico uno de mis temas favoritos:

Toma temazo! meneíto magistral y el bacalao al pil-pil

2011-09-24T03:42:00.003+02:00

Bacalao al pil-pil!

QUE TEMA MÁS

SIMPÁTICO OYE!

Desde luego que

se mueven los pies

y además estimula el apetito

¡te lo dedico!

Mi mancha favorita

2011-09-23T03:43:00.001+02:00

Ya ves, salió así, y quería que la vieras.
Solo eso
Ala, mañana más jajaja

Adan

Días De Vino

2011-09-21T20:56:00.001+02:00

Tengo unos amigos que no me los merezco, de veras, Dios mío quítamelos YA jajajaja

Que noooo, que es broooma, que sus quiero, pero a veces sus quiero matar. En fin, a lo que vamos.

Días De Vino es un blog que tenemos entre cuatro amiguetes, nos dedicamos al vino y lo reflejamos en él, www.diasdevino.com es donde queremos centrar nuestros conocimientos del vino y lo que le rodea, gastronomía, buena gente (alguno menos), buenos ratos y muchas risas.

De vez en cuando, invitamos a alguien relacionado con el tema, o sólo que le interese, pero eso no nos saca de nuestras casillas, seguiremos haciendo lo que hacemos a nuestra manera.

A veces en el campo, a veces ¡donde sea! cámara en mano o en trípode, estar juntos es suficiente, el tema casi siempre es nuestra pasión ¡las muje--- nonono ¡el vino! EL VINO Y EL BUEN YANTAR!

Así de bien llevamos el tema, catar, beber, comer y reirnos ¿quién dá más?

Somos más de los que ves, y pedimos menos de lo que piensan, pero vamos a seguir fieles.

Salud y buenos vinos!!
(vaale, esa es de Samuellll)

Terra Sigillata

2011-09-20T03:08:00.001+02:00

El otro día visité a Jesús María Recuero, de Villanueva de Alcardete, director de Bodegas Alcardet y propietário de una de las mejores de Castilla La Mancha, Bodegas Recuero, donde elabora entre otros, el "Terra Sigillata", si, ahora explico el nombre:

Terra Sigillata es la obra en cerámica que, por ser especial y sentirse orgulloso el ceramista, la marca con su sello de identidad, y son cerámicas que abundan en yacimientos arqueológicos de época romana en las cercanías de Villanueva de Alcardete.

Ahora comprendemos porqué a un vinazo como el de Jesús Recuero se le pone ese nombre, porque se lo merece, es una obra de arte y el artista se siente orgulloso. Y con motivo amigo mío.

SI QUIERES SABER MÁS, PRÓXIMAMENTE EN DIASDEVINO.COM

Enhorabuena a Jesús, y mi más sincero agradecimiento como persona y como anfitrión.

Gastronómicamente vuestro

Adán Israel

Salud y ¡mucha Mancha!

La Putanesca nuestra dánosla hoy

2011-09-19T04:24:00.000+02:00

Si hay una comida que gusta a muuuucha gente es la Pasta, la gran mayoría tiene un plato de pasta que le enamora ó evoca tiempos pasados que ahora parecen mejores...

La pasta es amante del tomate, vale que hay nata que la adora, pero las salsas con tomate son las que no fallan, porque cuando se cocina para muchos se ha de tener en cuenta el gusto común, excepto la carbonara que es otro tema, el tomate es la base de las salsas más demandadas, pero la putanesca es la que hoy trato, ¡está de p---- madre! y además es fácil.

La última vez que la comí fué en el café Guridi de Ciudad Real, y era una versión ligera de la clásica, que consta de :

- Aceite de oliva
- Anchoa
- Guindilla
- Aceitunas negras
- Orégano
- Concentrado de tomate (o puré)
- Cebolla

Y todo se hace con el tomate, se añade a la pasta, pica, y pica, a veces pica mucho, pero a la foto de mi hermano me refiero, GUSTA!, y es que en el fondo nos vá la marcha jejeje

Un Sumiller lo maridaría con Cerveza Pilsner o una que como esta sea de fermentación baja, en el caso de Vino, rosado cachas o un tinto no muy potente, un Vinos de La Mancha estaría bien. Yo apuesto por Los vinos de Samuel Cano, y que sea lo que Dios quiera.

Ala, como decía mi abuela, -si pica, te rascas!

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

Cuatro ojos ven más...

2011-09-15T23:24:00.000+02:00

Tener una segunda opinión es algo valioso, cuatro ojos ven más que dos, así como Pepito grillo observaba con su experiencia y comentaba es un compañero, un patner que tanto si comparte tu opinión o no te lo comente, lo que él vea debe ser escuchado y eso es lo difícil....

En la Gastronomía pasa mucho que no escuchamos casi nadie, lo sabemos todo o eso nos pensamos, por eso mientras más alto llegan más grande es la caída, la soberbia tiene muchas formas y estados, la mayoría imperceptibles, y es perjudicial, sobre todo para algo tan delicado como el trabajo en equipo.

A mi me pasa a menudo, de veras que luego me doy cuenta e intento rectificar, pero lo veo como una crítica en vez de una opinión, y el pronto me ciega un poco y de vez en cuando, hasta me molesto o pongo gestos que no son mías. PIDO PERDÓN y humildemente me confieso.

Ala, ya lo e dicho. A otra cosa.

Resaca!

2011-09-15T16:32:00.001+02:00

La resaca es descrita como:
- estado de malestar general padecido al despertar después de consumir mucho alcohol.

Pero realmente lo que es, es ¡una putada!. Y se de lo que hablo.

Los síntomas comunes son:
- Dolor de cabeza
- Debilidad muscular
- Embotamiento nervioso (apollardamiento)
- Nauseas y posible diarrea, flatulencias.
- Posible amnesia
- Mucha seeeeeeedddd

Y el caso es que a pesar de existir cientos de fórmulas para evitar la borrachera, y miles de recetas para la resaca, algunos sólo alivian un poco el sufrimiento, el penar, y los posibles daños físicos. Pero es de ley, la haces y la pagas.
Al resacoso se le reconoce por la cara de pena, ojos muy sensibles a la luz, entornados, ceño fruncido y la necesidad de cualquier bebida en la mano, muy fría por favor...

Ya sabeis, cuidado de qué bebeis, de cuanto, de dónde y sobre todo de porqué.
Sed buenos

Adán.

La he liado parda en la cocina!

2011-09-13T17:34:00.000+02:00

Hay gente buena en el mundo

que mete la pata y llena de nata una cocina entera, con sus compañeros incluidos, y después del bochorno y del susto, aparece el Sumiller con la videocamara, te graba, te cuelga en youtube, Y NO LO MATA

Hay que ser buena persona joer!!

El caso es que metíó la lengua de silicona en la Thermomix y se enganchó, lanzando todo el contenido como si de gotelé se tratara, y claro, todo y todos de nata hasta en los gayumbos jajajaja.
El cocinero pasó un mal rato, pero su buen genio permitió grabarle y dejar esto de recuerdo de una anecdota sin importancia, graciosa y que contará a sus nietos.

Vuelvo por aquí!

2011-09-13T04:22:00.000+02:00

Venga! ya estamos liados de nuevo!
Cuidaíto conmigo que estoy "que lo rompo" jajajaja!

A las muestras me remito, un servicio normal en Restaurante Granero debe tener algún degüelle de espumoso y/o con las tenazas del Sumiller, porque si, porque la ceremonia en el servicio se está perdiendo, porque hay clientes que lo valoran e incluso lo piden, porque me gusta mucho y mis jefes lo permiten y, porque la Hostelería es algo más que dar de comer y beber.

Agárrate que empezamos de nuevo

Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!

ESTOY EN DIASDEVINO.COM

2011-06-26T16:26:00.000+02:00

Hola!

Durante una temporada debo de centrarme, así que puedes encontrarme en DIASDEVINO.COM y en QUIXOTEWINES.COM.

Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
Adán Israel, Sumiller

diasdevino.com
http://quixotewines.com/author/adan
elsumillerfiel.com
lastenazasdelsumiller.com
quintonic.es
hazteungintonic.com (en construc.)
restaurantegranero.com

II jornada Asociación de Sumilleres de CLM y amigos del vino

2011-06-21T00:50:00.000+02:00

Haz clic en la imagen y la amplias

Ranking de Wikio

2011-06-03T12:44:00.002+02:00

No hace mucho recibí un e-mail de Don Ambre Lecerf, Community Manager para Wikio, portal de noticias leader en Europa con más de 320 000 fuentes de información, y me contaba que mi blog estaba bien posicionado en el ranking de wikio, y para muestra un botón:

1	El Gran Catador (+1)
2	De vinis (-1)
3	Adictos a la lujuria (+3)
4	Observatorio de vino (+3)
5	Quelujo Gastronomía y Vino (-2)
6	El blog de Uvinum (-2)
7	Mileurismo Gourmet (-2)
8	Sibaritastur (=)
9	Weirdo.es (Ent.)
10	Baba O´Wines (=)
11	10sentits (=)
12	Roco&Wines (=)
13	Los diletantes (=)
14	Nos Gusta el Vino (=)
15	Vins&Roses (+2)
16	Esos Pequeños y Grandes Placeres... (-1)
17	Elvi.net (+1)
18	B-Logia (+2)
19	Viajeros del Vino (-3)
20	Y de vinos, qué? (-1)
21	Universal de Vinos (=)
22	Bodega Ateneo (=)
23	La Guarda de Navarra (=)
24	Blog NoSoloVino (=)
25	Sin Mandíl y a lo loco (=)
26	Catavinos (=)
27	DeBierzo ~ Shop & Blog (=)
28	Mario Estevez (=)
29	Unvinomas (=)
30	Vinos de Sudamérica (=)

Ranking generado por Wikio

Así que como cantaba alguien, agradecidoooo y emocionadoooo so-la-mente puedo deciiiiirrrr ¡gracias por veniiiirrr!

Salud y ¡mucha Mancha!

Laberinto tinto

2011-05-22T04:36:00.001+02:00

Y si son de ahí, me gustan más

La iniciativa es buena creo, porque en vista de que las denominaciones de origen no terminan de cuajar, especialmente las nuevas, y como excepción la D.O. La Mancha, que crece y crece, la idea de asimilar un grupo de vinos por un nexo cultural, lleno de evocaciones, me parece muy bueno, además de rellenar las carencias con efectivas y enriquecedoras actividades. El caso es que veo, cuando me aparto para ver de lejos que, lo fácil es decir un diminutivo para pedir un vino, ...ita, pero no oigo "manchita", y me da envidia. Porque me se en una zona que hay lo que pidas en cuanto a vino y viñedo, y veo el desvivir por intentar complacer un mercado tan extenso y complejo como simplón y maniático. Y esque el consumidor no es uno, somos todos, y lo que queda es la calidad, porque sabemos lo que queremos, pero no nos aplicamos, como un niño al que el propietário de la juguetería le dice -Tu ¿qué le pondrías? los nervios, las ilusiones, la imaginación y algo de pelusa sobre lo que vemos que tiene el vecino y lo idealizamos hasta quererlo. Sé que no se nada, ni explicarme, pero acá lo suelto y me voy haciendo a la idea de que esto es bueno, y que hay que vender la imagen del vino ESPAÑOL, que sueltos damos palos de ciego y como País vamos a más todos.

Sé que esto es un poco dialogo de besugos, pero si no lo escribo me da algo!

Desaogado, pero insatisfecho
Adán Israel

¿Un estilo de vida?

2011-05-19T16:11:00.000+02:00

¿Es el oficio de camarero tan raro?

Mi hermano pequeño ha optado por cambiar de vida, a sus diecinueve se ha rendido a la evidente ruina de la ganadería Castellanomanchega y se viene a probar suerte con el trabajo, claro está, mientras le sale algo, le enseño mi oficio, el de camarero. Observo que el tópico de la hostelería no es mas que eso, un tópico, porque después de informarme de la realidad actual de los demás trabajos, no es tan grave lo de mi vocación. El albañil hoy por hoy vuelve a su realidad y empieza temprano y se tira fuera de casa una media de nueve horas como mínimo, con una hora para comer y la mayoría de las veces se lo paga él..., como ese cien empleos, y todos más o menos con el mismo sueldo que un camarero.

El caso es que si los fines de semana.. los puentes y fiestas de guardar, vale, yo llevo años en esto y lo he disfrutado casi igual, y la diferencia la igualo con un profesión tan bella como enriquecedora, donde un humilde pastorcillo de Ciudad Real conoce a Reyes y grandes personalidades, con un trabajo digno y lleno de arte, porque desde la cocina al servicio es un arte, pasando por la decoración, vajilla, cristalería... todo bello.

Yo tuve suerte, tuve buenos maestros y mis comienzos fueron muy humildes, tanto que cada paso era para mejor, así que desde el chiringuito con amigos en la feria del pueblo a la cafetería del instituto, el bar de cañas, el restaurante de menús diarios, la escuela de hostelería, pubs, bodas, banquetes, caterings y por fin el Restaurante!A mi hermano le perjudica mi situación actual, parece que se le pide saber, y de golpe y porrazo entra al Rte, es como el peón de albañil que sube al andamio con los maestros, a tirar cordel...

En cualquier caso, le deseo todo lo mejor del mundo, y en este caso no iene porqué ser lo mas sencillo ni lo mas agradable... ¡ce la víe!

I jornada de Sumillería de La Mancha

2011-05-07T03:34:00.000+02:00

Pues si, ya estamos en marcha!

Y nos lo pasamos muy bien, superamos la treintena a pesar de muchas faltas, y esque los hosteleros tenemos unas agendas muy raritas jejeje.

Un servidor empezó supliendo a un compi desertor y expliqué el oficio de Sumiller, a continuación una cata comentada de vinos de la D.O. La Mancha, blanco y tinto joven y tinto crianza, y como no, triunfaron.

El Cocinero de los salones Lady Gema, Juli, además de ofrecernos generosamente las impresionantes instalaciones de Lady Gema, se marcó una charla sobre el Pan de cruz del campo de Calatrava impresionante,

Manuela Sánchez, Tecnico Agronomo y socia, nos explicó las bondades de la variedad de aceituna "Cornicabra" y posterior cata comentada de los aceites donados por Montes Norte, exquisitos de veras.

La guinda la puso Felix Delgado, Sumiller socio que nos explicó la cata de queso con el soporte de unos riquísimos quesos de la D.O. Queso Manchego elaborados por Ojos del Guadiana.

Una noche para no olvidar

Salud y ¡mucha Mancha!

Cante en Ladino, esencia de Sefarad.

2011-04-27T01:41:00.000+02:00

El judeoespañol (djudeo-espanyol, ג'ודיאו-איספאנייול), ladino o djudezmo [dʒuˈdezmo] es el idioma que fue y sigue siendo hablado por las comunidades judías habitantes de la Península Ibérica hasta 1492, llamados "sefardíes".
fuente: WIKIPEDIA

Y en su cantar se nota el dolor de la ausencia y el rechazo injusto.
El 31 de Julio de 1492 la vergüenza de la injusticia cayó en España de mano de los Reyes apodados "Católicos", el edicto de Granada estableció la expulsión de los judíos que no se convirtiesen al Cristianismo, y de camino, las casas y bienes de los expulsados pasaban a manos de sus piadosas majestades, al igual que se rompía el compromiso de pago de deudas hacia los judíos. Ese robo no tuvo parangón con el dolor del que es expulsado de su tierra, de sus raíces, al que le quieren quitar la identidad.
Holanda, Marruecos, el Imperio Otomano y unos países centroeuropeos recibieron a los Judíos Españoles con los brazos abiertos, y siglos después de pacifica y enriquecedora convivencia los Sefardíes mantienen el idioma que se llevaron, el Ladino, y algunas llaves de sus hogares.

Salud, buen vino y mejor música.

hazteungintonic.com

2011-04-24T20:13:00.000+02:00

La idea es buena, pero...

Hace ya un tiempo me rondaba la cabeza que si las videocatas de diasdevino.com son un éxito, los vídeos de gin tonic deben ser ¡la leche!. En cuanto se lo comenté a un amigo se puso manos a la obra, pero, lo de siempre, puede mas la desidia y la rutina, los flancos abiertos son demasiados y la pereza nos gana y el proyecto se quedó ahí, tirado encima de una mesa llena de proyectos ¡hasta que llegó Jesús! que dice tiene mas ganas y la capacidad de mover esto... Tiene mi voto de confianza!
A ver cuanto nos dura jejeje

Gastronómicamente vuestro
Adan Israel

Posteando

2011-04-19T17:58:00.000+02:00

DANDO CAÑA AL MONO, QUE ES DE GOMA

el tener un blog te llena, te realiza, es cuestión de exhibicionismo, porque la cuestión de tener ua bitácora o diario no implica colgarla en internet, ahora que cuidas un poco la ortografía, moderas los pensamientos escritos (alguno no lo hace, y le va bien), das a conocer tus inquietudes y aficiones, lo que haces de un modo más gráfico y personalmente, me ayuda a expresarme un poco más y dar a ver que mi labor como Sumiller no se basa en llevar mandil y dar la brasa a los clientes.

Llevo la página "GinTonic Club" en la gastrored
DiasDeVino.com
ElSumillerFiel.com
LasTenazasDelSumiller.com
HazteUnGinTonic.com
Quintonic.es
DenominacionLaMancha.blogspot.com
recetasyvinos.com
Llevo la página "GinTonic Club" en la gastrored.es

Y lo que quede, porque al caralibro también le doy
http://www.facebook.com/elsumillerfiel, que es donde conocí a los compañeros de DIASDEVINO.COM, Don Samuel Cano, vigneron de Cuenca, Don Jesús Benito, de Winesfera y a Don Javier Verdugo, Técnico Agrónomo de Toledo. Brindo por ellos, que me acompañan todas las semanas.

Llora la Vid

2011-04-15T23:18:00.000+02:00

La primavera la sangre altera!

Y el viñedo revive después del letargo invernal, la poda es el anticipo, cuando la vida vuelve y la savia fluye, las heridas aún abiertas de la poda "sangran", las raíces que están a unos grados de temperatura por encima del resto de planta, hacen que la savia circule y salga por los cortes de la poda, a ese goteo le llaman LLANTO.

Como siempre vuestro

Adan Israel, Sumiller

salud y ¡mucha Mancha!

Otra cata de diasdevino.com

2011-04-07T03:22:00.002+02:00

Esta vez nos fuimos a casa de Jesus Benito, a Tomelloso, teniamos que hablar del futuro de diasdevino.com, que pinta prometedor, y nos agasajó con una cenita rica rica.

Catamos los vinos de una bodega de Yepes, en Toledo, Bodegas y Viñedos Casa del Valle.

Y nos encantaron, el Cabernet Sauvignon muy redondo, expresivo, con la madera bien integrada y franco en boca, fruta y vegetales muy muy bien integrados.

El Syrah es un magnifico ejemplo de esta variedad en La Mancha, tanicidad en justa medida, sabroso, complejo y muy muy frutal.

Pero el FINCA VALDELAGUA es el que mas nos gustó, con diferiencia, desde el color rojo picota de capa media-alta intenso y brillante con reflejos rubí, a la nariz de intensidad media con predominio de frutos rojos, cassis, grosellas, alguna cereza en licor sobre un fondo de cedro, vainilla, cacao y posos de café. El paso a boca fué intenso y muy expresivo, pero sin ningún tipo de aspereza, postgusto medio-largo muy agradable.

Posterior cenita ofrecida por Jesus Benito (@jbenitol)

migas manchegas by J.Benito

Calabacines relleno de pollo y queso gratinado

Cuajada con sorpresa.......

Así fué y así te lo he contado, para más información diasdevino.com

Material para diasdevino.com

2011-04-05T02:22:00.000+02:00

Estamos preparando material para www.diasdevino.com y como no mi amigo Samuel Cano se encarga del pié a tierra, luego Javier Verdugo pondrá el lado más tecnico, Don Jesus Benito lo materializará en la nube, con su buen hacer como web master y un servidor...un servidor con todos!! jejeje.
Ahora vamos a tener cambios en diasdevino.com, visitanos y veras que ¡la vamos a liar parda! jajaja

La tapa GRANERO 2011

2011-03-26T03:30:00.001+01:00

Pues con este hacen tres, concurso de tapas de Quintanar de la Orden, y este año el equipo del Restaurante Granero presentamos una que parece sencilla, pero no te la comas de ojos, cómetela en Granero! jajaja ;)

LATILLA DE VENTRESCA, VERDURITAS Y AIRE DE JENGIBRE

Jose Antonio se lo ha currado, asado verduras cortadas en juliana, con su comino y su todo jeje, la ventresca idem de idem, cuidando el género com es costumbre en su casa, seleccionando un mini bollito de pan que sea horneado con leña... y el escabeche enriquecido con jengibre, soja y representado como espuma muy ligera (aire), cosa que tiene su arte y parece buena aceptación, será que es bueno de necesidad :D

Y el caso esque los clientes llegan con dudas, ven la foto en el catálogo y piensan si es verdad lo de la latilla ¡CLARO! pero al estilo Granero! las latas son originales, y darán mucho que hablar...

pOR SUPUESTO, MARIDADO

El equipo esperamos tenga la aceptación a la que nos están acostumbrando nuestros clientes, buena. Y deseamos suerte a los compañeros restauradores de Quintanar.

Salud y ¡buenas tapas!

Fotos de Marzo

2011-03-21T05:09:00.001+01:00

Pues nada, que el domingo hizo una tarde estupenda y saqué la cámara, sobre todo quería imágenes del "llanto" de la vid, pero me traje de todo... espero os gusten

Una de diasdevino.com

2011-03-14T02:13:00.001+01:00

Entre semana algunos amigos se adaptan al día libre de uno de ellos, y después de un día de trabajo, si un martes o miércoles a la noche, nos juntamos en mi casa a darle a la cocinilla y al Vino, pasiones que nos unen.

Catamos y lo guardamos en diasdevino.com, son videocatas que la mayoría de las veces puedes ver en directo en la misma página, después nos marcamos una cenita especial por los comensales de lujo, claro.

Este día tuvimos un menú sencillito, pero lo importante es el rato que pasamos juntos, las risas que nos marcamos y la cantidad de vinos que catamos.

Empezamos con una sopa decocido de verduras y caracolas de pasta-.

Seguimos con una Burguer de ternera, la carne la amasé con albahaca, perejil, frutos secos a gogó, perrichicos y un buen chorreón de vinagre de vermú, la serví sobre unos pimientos asados y bajo mozzarela, lo decoramos con unos ajetes que trajo Samuel Cano.

De postre una torrija sobre crema de yogur, y le puse por encima fresas salteadas con oporto, miel y mantequilla con curry.

Tilapia, el nuevo pescado en Granero

2011-03-13T03:53:00.000+01:00

En el Restaurante Granero nos gusta innovar, y que nuestros clientes sean partícipes de nuestras investigaciones en cuanto al sabor de las mismas, sea en coctelería sea en cocina, somos equipo y nos movemos con un único interés, la satisfacción del cliente.
TILÁPIA!
Con ese curioso nombre traemos desde Oriente un pescado muy consumido en el mundo, pero poco conocido por estos lares Manchegos.

Jose Antonio Pintado es el jefe de cocina y propietário de Granero, y ha decidido este emplatado para la tilapia que ha sido limpiada de piel y espinas, y asado su lomo después de marcado en plancha. Lo presenta sobre unos tallarines de calabacín salteados sobre angula de monte, con un poco de crema de calabaza aparte, pincelada de concentrado de cabeza de carabinero, detalle de huevas de arenque, semillas y cordón de oloroso.

Nos ha gustado mucho junto a una cerveza de trigo, si con vino blanco recomiendo el blanco de Bodegas Castiblanque Baldor tradición Chardonnay fermentado en barrica. el Isola rosado de Merlot de MontReaga en el caso de tintos, el Joven de Samuel cano PATIO. si generoso, una manzanilla pasada de Gaspar florido, y si espumoso, el Terra Giguela de J.M.Recuero.
Creo que un bloodie mary con vodka fresa y espuma de apio con sal de oro, tambien jejeje.

Como siempre, salud y ¡mucha Mancha!

Marzo!

2011-03-07T01:15:00.000+01:00

Que el tiempo está loco no hace falta que lo escriba, que este mes es raro raro raro es el pan nuestro de cada marzo, y esque siempre estamos igual, Marzo es un mes de trabajo en el campo, los de las huertas están preparando las simientes en "la olla" los de las vides terminan de podar, el Sol aprieta algún día que otro y a los pastores les alegra la semana de piensos, las primeras flores de almendro.... las primeras alergias, y que la sangre se altera con el equinocio de Marzo, pero este es peligroso para los hosteleros de mi zona, que están todos alerta de que "marzo no mayee" y esque el refrán dicta:
-cuando marzo mayea, mayo "marzea"
Y a los que esperamos las terrazas como agua de mayo, no no
jejeje

Si lo dijo Don Quijote...

2011-03-02T20:23:00.001+01:00

Dimes y diretes del vino, ya en El Quijote:

"¿No será bueno, señor escudero, que tenga yo un instinto tan grande y tan natural, en esto de conocer vinos, que, en dándome a oler cualquiera, acierto la patria, el linaje, el sabor, y la dura, y las vueltas que ha de dar, con todas las circunstancias al vino atañederas? Pero no hay de qué maravillarse, si tuve en mi linaje por parte de mi padre los dos más excelentes mojones que en luengos años conoció la Mancha; para prueba de lo cual les sucedió lo que ahora diré: «Diéronles a los dos a probar del vino de una cuba, pidiéndoles su parecer del estado, cualidad, bondad o malicia del vino. El uno lo probó con la punta de la lengua, el otro no hizo más de llegarlo a las narices. El primero dijo que aquel vino sabía a hierro, el segundo dijo que más sabía a cordobán. El dueño dijo que la cuba estaba limpia, y que el tal vino no tenía adobo alguno por donde hubiese tomado sabor de hierro ni de cordobán. Con todo eso, los dos famosos mojones se afirmaron en lo que habían dicho. Anduvo el tiempo, vendióse el vino, y al limpiar de la cuba hallaron en ella una llave pequeña, pendiente de una correa de cordobán.

Nota: diálogo del personaje Sancho Panza, en el capítulo XIII de la Segunda Parte El ingenioso caballero don Quijote de La Mancha.

Jornadas de caza y setas

2011-02-28T22:46:00.001+01:00

La Asociación de Restaurantes Mesas de Quintanar "MQ" a puesto en marcha la primera jornada de caza y setas, y el Restaurante Granero presenta los siguientes platos en el menú, a un precio muy muy especial, sólo 30€ con bebida incluida!

1º Como aperitivo, seta Shiitake en tempura y botellín de crema de Boletus Edulis

2º El risotto de Perdiz con queso D.O. Manchego y setas Asemeje

De jornadas setas y caza

3º Cabracho asado sobre tallarines de calabacín y seta Angula de monte

De jornadas setas y caza

4º Suprema de Faisán sobre pastel de zanahoria y pera asada

De jornadas setas y caza

5º De postre una tarta de almendra con helado de Romero y Laurel

De jornadas setas y caza

Por supuesto regado con ricos vinos de La Mancha, y en el mejor marco posible, el Restaurante Granero.

Gintonic Smoke on Ruby

2011-02-27T03:26:00.001+01:00

Este es un Gintonic que preparé para el concurso internacional de Gintonic de SanSebastian, dedicado a Jordi Estadella, fué seleccionado para la semifinal, pero no fuí, preferí ir a Madrid a recoger un premio, el "joven Sumiller" que me dió el consejo regulador de D.O. La Mancha.
Un amigo que si fué llevó un Gintonic muy trabajado y vino desencantado porque el reglamento tenía muchas faltas a la hora de puntuar.
Smoke on Ruby, humo en Rubí, la receta:
1º tener la Gin en el congelador junto a las bolas de acero "inox frost" a -25ºC
2º enfriar una copa de vino tipo "Burdeos" de no menos de 60cl
3º servir la Gin en medida al gusto personal, servidor lo prefiere cortito
4º trasegar con cuidado de no disipar la tónica, mejor si fever tree
5º añadir dos ó tres bolas "inox frost" manchadas de colorante alimenticio neutro rojo
6º con un ahumador de cocina, quemar un sobre de infusión de frutos rojos e inyectar sobre la copa

Et Voila!
Espero te guste.

diasdevino.com visita bodegas MontReaga

2011-02-24T21:02:00.003+01:00

Pues casi todo el equipo de DiasDeVino.com estuvimos en bodegas MontReaga, entre Mota del Cuervo y Monreal del Llano, donde nos dió tiempo a saludar a Doña Carmen y a Don Rafael, los propietarios. Y donde nos atendieron Doña Cristina y Don Juan, ella responsable de la oficina y un encanto de anfitriona, y él el Director Técnico y reputado profesional.

Después de enseñarnos todas las instalaciones y explicarnos el cuidado en la elaboración, catamos los excelentes vinos de esta bodega, con los matices de Don Juan, que nos llenó de información y descubrió matices de los vinos muy relevantes.

cata de riesling del mosela

2011-02-20T03:44:00.000+01:00

Gin Tonic Adán GTA

2011-02-10T03:18:00.001+01:00

Nada, que seguimos con los GinTonic´s, esta receta me suena, llevo siguiéndola años y la verdad es que gusta mucho, es una elaboración, un proceso y te permite usar los ingredientes que tu quieras, así que desde la copa, que para este vídeo usé una gran reserva cuando utilizo habitualmente copa burdeos, que si tienes lima mejor que limón, la gin, la tónica y lo que creo que debo matizar, cuando puedo uso los inoxfrost, pero su elevado precio y el riesgo de perderlos me lleva a los hielos de agua osmotizada, muy rica.

Presentaron "lagastrored" en Madrid

2011-02-01T03:14:00.001+01:00

Y estuvimos ahí, como casi siempre con mi amigo Víctor, y con muchas ganas de encontrarnos con buena gente, grandes profesionales de la Gastronomía y la Restauración, eso fué lo que encontramos!
Desde D. Jose Manuel Iglesias a D. Rafael Ansón, pasando por Doña Isabel Mijares, Juanma Terceño, Felix Gil ... y el Crack de la noche (se fué rápido, pero dejó huella) Dani Albors, que me debe una visita y un rodaje de Gin Tonic muy especiallllllllllllllllllllll jejejejeje

Presentación de "lagastrored" en Madrid

2011-01-27T19:23:00.001+01:00

Pues eso, se presentó la gastrored, y como vale más una imagen que mil palabras, las fotos, luego subiré los videos.

HAZTE UN GINTONIC

2011-01-24T18:11:00.003+01:00

Como siempre con mi amigo, mi socio y colega Víctor, con nuestro tema vital, la gastronomía, con una ilusión especial y una colaboración y diseño de Sonia Berrocal nos vamos a centrar en nuestro Cóctel favorito ¡EL GINTONIC!, con un videoblog con las mejores recetas elaboradas por nosotros y nuestros amigos, un vademecun del GinTonic, una bitácora de locura y buen rollo, lo nuestro para todos, como siempre.
Desde La Mancha con amor...al GinTonic!

Green Tonic by Dr Pitutonic

2011-01-24T18:10:00.000+01:00

Grupo Sommelier Sumiller en caralibro

2011-01-24T17:35:00.002+01:00

David Serrano Pablo	Agustin Trapero	María Nieto	LuiGi Garcia	César Cánovas	Sommelier Wineexpert
E. GeorginaEstrada Gil	Eduardo Benito	Dani BeccerraSommelier	Alex Ordenes	Nicolas Rodriguez Madridejos	VerónicaMuñoz Garcia
Miguel Angel Castiblanque	Jaime Ignacio Jiménez	Mari Llusar Gil-Plaerdemavida	Alvaro Prieto	Charlie Arturaola	Jesús Benito
Lorena Arquelladas	Angel MartínezGonzález	Mirna Leiva	Roxana Arans	Juan Luis Recio	Anibal Kunz
Xavi Llopis	Jesus GonzalesMartin	David Seijas	Lorenzo Valenzuela	Lauren RoslilloMarhuenda	Luis Jose Camacho
Mario Perez German	David Noel Ghosn	Mario López	Ricardo Cantera	Nedko Nedev	Asrm Asociación de Sumilleres
Sergio Vergara	Manel Pla	Dani Albors Sellés	Juan Luis García Ruiz	Henar Puente Montes	Antonio Cobo
Bruno Murciano	Eva Suárez	Casto Copete Fernandez	Adolfo Muñoz García	Delia Baeza	MercedesGonzálezRodríguez
Antonio Jesus Pérez Reina	Minerva Roman Lamas	Samuel Cano	Alvaro ParrillaCepeda	Victor Martin	Sumilleres Valladolid
Horacio Bustos Sommelier	Felix Gil Vicente	Jorge Sibaritastur	Sumilleres de Zamora	La Vinería	Flequi Berruti
A.c. Sumilleres La Rioja	Aris Winevents Uaes Sumilleres	Teresa Fernandez	Pere EspinosaIbañez	Linda Díaz Morales	Juan Muñoz Ramos
Antonio CalvilloBertolo	Iban Sumiller

Administradores

Adan Israel

Concurso de Maestresala.

2011-01-17T01:40:00.000+01:00

Hace un año participé como jurado en el Trofeo Julian Luna de Maestresalas, y una prueba muy polémica fue la que me "convertía", debía hacerme de pasar por un cliente muy muy molesto y cañero con el fin de apurar las salidas del maestresala a prueba, debía "tocarles la moral" a ver como salían de esa. Me metí en el papel lo mejor que supe, tratándoles de Usted como sólo los cabrones saben, les agradecía la labor excelente del Sumiller, les comentaba que nos trajo el vino mas caro y exquisito de la bodega (...) y mi queja consistía en decirles de mala manera que pese a eso, ya con la comida junto al vino, no me gusta nada... de veras, quiero una solución!!

- ¡todos cayeron! ¡todos!.

El primer paso lógico es calmar al cliente, eso lo hicieron todos.

Ninguno cayó en darme lecciones sobre que el vino mas caro no es necesariamente el mejor, olé!, seguro que un Sumiller si cae en el rollo de dar lecciones al cliente...

Peeeero, donde cayeron todos los Maestresalas fue en no llamar ninguno al Sumiller, acaparando toda la atención e intentando solucionar ellos una partida ajena, cuando creo, se deberían limitar a calmar las aguas y poner al Sumiller delante del cliente, que además afirmó le cayó estupendamente ese señor del mandil.

El Maestresala es un jefe de equipo, con su labor, pero debe respetar la de los compañeros, sobre todo la imagen del Sumiller, que de un tiempo a esta parte ya no es es el copero que fué, que está hombro con hombro en la perfección de una sala 10.

¿Qué pensáis?

QuinTonic 2010 Parte 1

2010-12-03T02:50:00.001+01:00

Erase una vez un concurso de Gin Tonic´s, donde camareros de todos lados iban a demostrar su arte para elaborar su mejor receta, el concurso lo organizaba un Sumiller muy raro que trabajaba en un Restaurante conocido por excelente cocina, sito en Quintanar de la Orden, el lugar se llamaba Restaurante Granero, y los propietarios prestaron el Restaurante para llevar a cabo el concurso, QuinTonic se llamaría, la "Q" tiene reminiscencias al Quixote, a Quintanar, se relaciona con Q de calidad.... ejem!

así que QuinTonic se puso en marcha, y los camareros de muy distintas procedencias llegaban y llegaban, todos querían participar, todos tenian grandes recetas que les hacian famosos en sus comarcas por la cuidada elaboración, la espectacular presentación y grato sabor, todos pensaban poder ganar, y el concurso era la prueba definitiva, el colofón a tantas horas pensando en qué Ginebra, con qué Tónica y de qué modo sazonar estos dos ingredientes...como presentarlos, qué tipo de ceremonia darle y de que manera sorprender y salir de la rutina.
El Sumiller loco pensó que un concurso le vendría bien, ver a tantos "Master Blended" dejaría poso, y de eso se nutría, el onanismo gastronómico le incitaba a ver las elaboraciones sin ser público, ni jurado, ni mucho menos participante. se las prometía felices viendo recetas y probando los mejores cócteles de gin y agua tónica de la comarca... pero algo se lo pondría dificil......

Un día normal en diasdevino.com

2010-12-01T10:50:00.001+01:00

Pago del Vicario corte dulce 2006

2010-11-06T03:18:00.000+01:00

Pago del Vicario Agios 2005

2010-11-06T03:16:00.000+01:00

Pago del Vicario 50-50

2010-11-05T23:37:00.000+01:00

Desde Ciudad Real con amor! rico rico.

Pepsi de Pepino, que fino

2010-11-01T18:40:00.000+01:00

Desde luego, después del entusiasmo que se le dedicó a aromatizar y decorar los Gin Tonic´s de Hendricks con Pepino y su primo pobre, el Combro, no podemos sino mirar como una alternativa la Pepsi de pepino. En Japón la beben hace ya un par de años y se suma a sabores tan planteables como la cola y vainilla y la Fanta de leche (...), bueno, vale, esta última mejor no la traemos... jejejeje

Martúe Chardonnay 2009

2010-11-01T18:25:00.002+01:00

Pago campo de la Guardia, en Toledo, nos presenta el Martúe Chardonnay 2009

Martúe Chardonnay 2009

2010-11-01T18:24:00.000+01:00

Pago campo de la Guardia, en Toledo, nos presenta el Martúe Chardonnay 2009

Fontal verdejo y sauvignon blanc

2010-11-01T18:13:00.000+01:00

Desde Cuenca, Fuente de Pedro Naharro y Pago Monte Carbonero, Bodegas Fontana presenta un Verdejo y S. Blanc de calidad, un blanco para recomendar!!

Semele 2007

2010-10-31T19:22:00.000+01:00

De los mejores Ribera del Duero que he catado, grande este Semele 2007 por su relación calida/precio.

Montebaco 2006

2010-10-31T19:19:00.000+01:00

Sabroso Ribera del Duero este Montebaco 2006, madera presente, rico pero mejorará en botella, rico.

Tinto Pesquera crianza 2006

2010-10-31T19:16:00.000+01:00

El padre de la D.O. Ribera del Duero nos dá este crianza, prefiero El Vínculo jeje

LZ 2008, CIA Telmo Rdguez

2010-10-31T19:12:00.000+01:00

Telmo dando una lección de buen tinto joven en Rioja, grande Telmo!

Isola 2009

2010-10-31T19:09:00.000+01:00

MontReaga en su línea, presencia y un gran producto, Isola 2009, un gran tinto jóven.

Arrayán petit verdot 2004

2010-10-31T19:06:00.000+01:00

Desde Méntrida con amor, Arrayán Petit Verdot 2004, rico-rico!

Montreaga clásico 2004

2010-10-31T19:03:00.000+01:00

Desde luego, un gran vino, Montreaga clásico Syrah 2004, desde Mota del Cuervo con mucho gusto.

Fino Antique

2010-10-31T19:00:00.000+01:00

Don antonio Cobo me trajo este gran Fino de Fernando de castilla ¡Gracias!

Patio Joven 2009

2010-10-31T18:57:00.000+01:00

Don Samuel Cano Zarco me presentó si Patio Joven 2009, Tempranillo graciano y Airén, si, 15% Airén.

Entrevista a Mónica Aznar, del Rte El Almirez.

2010-10-16T14:21:00.000+02:00

Gran profesional, buena gente, Restaurante muy recomendable.....¿qué más quieres?

Entrevista a Jesús Benito

2010-10-15T12:12:00.002+02:00

Entrevista a Jesús Recuero

2010-10-15T12:01:00.000+02:00